与日激增的市场竞争压力和较低利润率，让众多连锁餐饮企业被迫争相试水店内业务。然而，渠道设计上的另辟蹊径能否确实为餐饮业关上利润之门？怎样才能把顾客升级的市场需求转化成为店内业务中立体的运营模式？从2010年6月开始，在全国7个城市享有51家火锅连锁店的海底捞在北京、天津、郑州三地实时发售店内业务“HI艺送来”--外送来菜品、厨具、专人服务，甚至郊外野炊，沦为国内首家将大规模店内业务作为企业战略的火锅企业。