餐饮人是不是想要过为什么人们即使排队一个小时也要等着不吃海底捞、黄记煌？这些人气餐厅究竟是哪里更有消费者？餐饮人气究竟要怎么打造出？　　只不过，人气与口味有关，与体验有关，与顾客的理解有关……　　一、人气餐厅1、什么叫人气餐厅　　人气指一个餐厅在消费者中不受注目及热门的指数。非常简单来说就是餐厅不受消费者注目及热门的指数越高，餐厅人气就就越央。

　　2、人气餐厅的基本特征　　1)做生意十分好；　　2)顾客回头率低；　　3)比较大众化的经营模式；　　4)生命力强劲，有极强的抗风险能力；　　5)性价比低；　　6)顾客用餐体验较好；　　7)有多种消费方式可供顾客自由选择；　　……　　二、人气餐厅如何展开经营定位　　1、逃跑 基础的消费人群　　2、顾客消费群体甚广，市场空间大　　3、所获取的是一种生活必需品而非可选五品　　4、能相符现代人大大提高的个性市场需求　　随着都市生活的到来，更加多的消费者不愿也没过多的时间精力来操持家务；餐企管理者敏锐地觉察到这一市场动态，逃跑契机，改变经营思路，不断扩大经营范围，将目标消费人群奠定在小区周边居民和一些工作挤迫的白领人士身上。　　这么做到的原因是：　　1、餐饮归属于刚性市场需求　　2、目标消费客户群体随着社会的发展将不会更加多　　3、餐厅获取的服务是一种生活必需品，而非可选五品、奢侈品、或执着性刺激的新奇五品　　4、餐厅的翻新、服务及定位为顾客获取了高性价比的服务　　5、逃跑了居家消费者及白领人士　　三、如何打造出人气餐厅1、精确的市场定位及差异化的经营　　餐饮人都告诉做到餐厅一定要有特色，并想方设法让消费者注意到你，那么究竟要如何展开差异化经营呢？　　1)理解市场大环境；　　2)理解同类企业；　　3)寻找市场空档。

　　2、优质出众的菜品品质　　味道是餐饮之本、产品是企业的核心竞争力，只有优质出众的菜品才能抓牢顾客的胃。　　3、极强的菜品创新能力　　1)美味在民间；　　2)大融合；　　3)厨师团队不要近亲繁殖。